Echtes Handwerk. Null Zufall.

Schluss mit Glücksspiel-Pizza.

Der Pizzateig-Rechner für Mengen, Hefe und Gehzeiten. Trag ein, wann gegessen wird und wie warm deine Küche ist. Du bekommst Mengen, Hefe und einen Zeitplan, rückwärts gerechnet vom ersten Biss.

Der Teigrechner

Wie viel Teig?
Welches Rezept?

Bäckerprozente: alles bezogen aufs Mehl, Mehl ist immer 100 %.

Wann wird gegessen?
Wie lange darf er gehen?

Stockgare im großen Stück, Stückgare als fertige Ballen.

Profi-Einstellungen
Feintuning

Verlustzuschlag gleicht aus, was an Schüssel und Händen hängen bleibt.

Mehlmischung

Mehl 2 ist der Rest auf 100 %. Mit W-Werten rechnen wir die Stärke der Mischung.

Teigführung
Schüttwasser

Reibung: KitchenAid etwa 5 bis 7, Spiralkneter etwa 3 bis 6. Einmal messen lohnt sich.

Warum es den Rechner gibt

Ein großes Familienfest im August, brütend heiß, und ich hatte Pizza versprochen. Der Teig war viel zu warm, ist im Ofen gerissen, dann fiel auch noch ein Ofen aus. Chaos vor hungrigen Gästen.

Was gefehlt hat, war kein Gefühl, sondern ein Zeitplan: wie viel Hefe bei dieser Hitze, und wann der Teig raus muss. Temperatur und Zeit sind kein Mysterium, das ist Physik. Also habe ich es ausgerechnet.

Teigrechner. Echtes Handwerk. Null Zufall.